Hopped-Up Quest bezglutēna alus, kas nav iesūcas

Sākot ar brūvēto Portlendu un beidzot ar amatniecības alus mīluļiem Dogfish Head, notiek sacensības, lai radītu dzērienu, kas remdē augošās, spēcīgās slāpes.

Hopped-Up Quest bezglutēna alus, kas nav iesūcas

Džeimsa Neumeistera alus darītava Portlendā, Oregonas štatā, ir kā daudzas citas dzirdināšanas atveres šajā alus trakā pilsētā. Ēdienkartē ir burgeri, Kubas sviestmaizes un picas, kā arī krājumi IPA un lagers. Alus ražo viņa uzņēmums uz vietas. Bet daudzi apmeklētāji devās tālu, lai tur dzertu cita iemesla dēļ: viņa bizness, Ground Breaker Brewing , ir viens no ASV vienīgajiem alus glutēnu nesaturošiem alus darītavām. Alus ir izgatavots no sorgo, kastaņiem, rīsiem un citām sastāvdaļām. Neumeistera vēlme pagatavot puslitru cilvēkiem ar celiakiju, piemēram, viņa sievai, nostāda viņu tendences priekšgalā.



Ground Breaker ir viens no vairākiem alus darītājiem, kas amerikāņu dzērājiem piedāvā alu bez lipekļa. Šo alus darītavu mērķis ir apkalpot lielu tirgu: Saskaņā ar Nacionālais celiakijas apzināšanās fonds , aptuveni 1% amerikāņu ir celiakija (kas izraisa veselības komplikācijas, uzņemot lipekli), un diēta bez lipekļa ir kļuvusi par sava veida modes lietu. Neskatoties uz minimālo celiakijas slimnieku skaita pieaugumu, tirgus izpētes firma Mintel lēš, ka bezglutēna produktu pārdošanas apjoms 2014. gadā sasniedza 8,8 miljardus ASV dolāru - gada apgrozījuma pieaugums par 63% no 2012. līdz 2014. gadam. Tā ir liela nauda, ​​kas jāiztērē ēdieniem un dzērieniem, kas nesatur lipekli, jo īpaši alum, kas tiek uzskatīts par veselīgāku nekā konkurence. Šo tendenci ir veicinājusi neticamā un ilgstošā paleo diētas popularitāte, kas izvairās no daudziem graudu veidiem.

Patērētāji, kas nesatur lipekli, jau ir atraduši vīnus, tekilas vai cietos ābolu sidra dzērienus, kas viņiem patīk (visi dabiski nesatur lipekli), bet alus bez lipekļa pēdējos gados ir parādījies Amerikas pārtikas preču plauktos un bāru sarakstos. Tie ir izgatavoti vai nu ķīmiskā procesā, kas noņem lipekli no miežu iesala, vai ar alternatīviem bezglutēna graudiem, piemēram, griķiem, sorgo un rīsiem.



Šiem alus, kas nesatur lipekli, pavada arī alus, kas brauc ar zemu ogļhidrātu vilni, bet joprojām satur nelielu daudzumu lipekļa, un tas patīk klientiem, kuri izvairās no lipekļa, kuriem nav celiakijas. Kalifornijā, Santa Cruz's Retāk sastopami alus darītāji , piemēram, gatavo bekonu brūno alu uz griķu bāzes un Losandželosas Angel City alus darītava pārdod ar rīsiem pagatavotu alu ar sake garšu.



Bet alus bez glutēna alus darītājiem ir jārisina unikāla marķēšanas problēma. Līdz 2007. gadam ASV pārdoto alu nevarēja tirgot kā nesaturošu lipekli, un līdz šai dienai alus, kas izgatavots no miežu iesala bez glutēna, joprojām nevar. It kā.

Glutēns, valdība un etiķetes

Viens no lielākajiem bezglutēna dzērienu ražotājiem visā pasaulē ir Lielbritānijas uzņēmums Zaļie alus , kas kopš 2004. gada tirgo alu bez lipekļa. Bet, kad zīmols mēģināja uzlauzt Amerikas tirgu, viņi saskārās ar problēmu: ASV valdības noteikumi viņiem liedza faktiski marķēt alu kā produktu bez lipekļa.

Kreigs Hartingers no Sietlas importētāja Vīna tirgotājs , kas pārvalda Grīnu ASV operācijas, pastāstīja Ātrs uzņēmums ka 2008. gadā amerikāņu izplatītāji pirmo reizi varēja marķēt alu, kas izgatavots bez miežu iesala, bez lipekļa (alus, kas izgatavots no glutēnizēta iesala, joprojām nevar tikt atzīmēts kā bezglutēna, iepērkoties starp valstīm). Pirms tam mazumtirgotājiem un bāriem bija jānorāda klienti uz alu, kas nesatur lipekli ēdienkartēs vai izkārtnēs. Tas apgrūtināja daudzu klientu atklātu bezglutēna alu un neļāva alus darītājiem radīt bezglutēna alu. Galu galā, kāda jēga ir pagatavot īpašu alu klientiem ar veselības stāvokli, ja jūs faktiski nevarat tirgot šos klientus?



Kopš 2014. gada alu, kas izgatavots no pseido graudaugiem, var marķēt kā nesaturošu lipekli, bet alus, kas izgatavots no miežu iesala bez lipekļa, nevar . Tas nozīmē, ka atšķirībā no citām valstīm amerikāņu alus bez lipekļa galvenokārt tiek ražots no sorgo un prosas.

Līdzīgi. Bet Dažādi

Tas nozīmē, ka Amerikas Savienotajās Valstīs bezglutēna alus klienti var izlasīt dzērienus, kuru garša ir līdzīga tradicionālajiem lageriem un aliem. Sorgo, daudzu šo alu galvenā sastāvdaļa, ir zāle ar saldu garšu, kas liek alus darītājiem izmantot radošus trikus, lai izvairītos no metāla pēcgaršas. Labākais alus bez lipekļa, piemēram Dogfish Head's Tweasonale , ir viegla un augļu garša, kas ne pārāk atšķiras no kviešu alus, kam pievienots augļu sīrups. Grīna uz sorgo bāzes Atklāšana ir nedaudz rūgtāks, bet tai ir atsvaidzinoša garša, kas lieliski garšos karstā dienā. Tie negaršo gluži kā tradicionālais alus, bet garšo.

Kad Dogfish Head, ievērojams Delavēras amatniecības alus darītājs, 2011. gadā nolēma ienākt alus bez lipekļa alus tirgū, reaģējot uz klientu pieprasījumu, viņi cīnījās ar labāko formulu, ko izmantot. Alusmeistars Sems Kalagione sacīja, ka pēc pārbaudes viņa komanda izvēlējās sorgo, griķu medus (kas, viņaprāt, pievieno tumšu un iesalainu garšu) un biezenī zemeņu maisījumu. Pēc garšas viņš salīdzina gatavo produktu ar iesala smūtiju un atzīmēja, ka daudzi alu pircēji neievēro diētu bez lipekļa un vienkārši izmēģina to, ieraugot to veikalā vai bārā.



Citi alus gatavotāji bez lipekļa gatavo glutēna atdalīšanu no miežiem, valdības marķēšanas prasības ir nosodītas. Craft Brew alianse piedāvā an Izlaišanas alus sērija lageru, gaiši ales un IPA, kas izgatavoti no sastāvdaļām, kas atdalītas no lipekļa. Džo Keisijs, Widmer Brothers alus meistars, sacīja, ka viņa alus darītava sākotnēji eksperimentēja ar brūvēm un medu gatavotām brūvēm, bet atcēla rezultātus, kas pārāk atšķīrās no tradicionālā alus. Vidmera gadījumā gan Keisija sievai, gan uzņēmuma izpilddirektoram Terijam Mihaelsonam ir diagnosticēta celiakija. Uzņēmums galu galā izvēlējās izmantot fermentu, ko sauc Brūvera Klereksa , kas sadala lipekļa olbaltumvielu ķēdes. No visiem bezglutēna alus veidiem tie garšo vistuvāk tradicionālajiem lāgeriem un aliem; viņiem trūkst arī jaunuma faktora, kas varētu piesaistīt patērētājus, kas nav celiakija, lai iegādātos alu.

Augošas slāpes

Alus darītavām, kas piedāvā alu bez lipekļa, ir liels klientu pieprasījums. Craft Brews Alliance uzņēmums, kura daļa ir Widmer, norāda, ka izlaišana veido aptuveni 5,3% no kopējā pārdošanas apjoma. Džeimss Neumeisters no Ground Breaker saka, ka viņa alus darītavas alus darītava ir kļuvusi par izlozi, piesaistot celiakijas tūristus uz pilsētu, kur viņi var droši nobaudīt alus lidojumus bez lipekļa un picu.

Bet bezglutēna alus ražotājiem ir arī jāpārvalda valdības prasības, drošības prasības un klientu izglītošana. Izlaišanas zīmola menedžeris Keisijs Ārmstrongs atzīmēja, ka TTB prasības nozīmē, ka viņa uzņēmumam faktiski ir jāizveido divas dažādas etiķetes: viena bezglutēna etiķete starptautiskai un Oregonas patēriņam, un etiķete ar atrunu, kurā teikts, ka alus ir izstrādāts, lai noņemtu lipekli ASV pārdošana. Zaļie Eiropas tirgos tirgo līdzīgu miežu saturošu alu, kura pamatā ir glutēns, bet neievieš to ASV lielos daudzumos TTB ierobežojuma dēļ.

Alus darītājiem arī ir jādara viss, lai pārliecinātu klientus par savu produktu bezglutēna statusu. Omiss pārdod savu produktu tikai pudelēs, lai izvairītos no piesārņojuma caur līnijām bāros, un ievieto informāciju par lipekļa drošību par katru alus partiju, ko viņi ražo. Dogfish Head pieņem darbā trešo pušu grupas, lai analizētu arī viņu alu, un nodarbojas ar sarežģītām ražošanas problēmām, kas radušās tāpēc, ka visa alus darītava pirms alus pagatavošanas ir jāiztīra, lai saņemtu sertifikātu bez lipekļa. Tikmēr uzņēmumam Ground Breaker ir greznība vadīt 100% bez glutēna pilnas slodzes iekārtu, taču tam ir arī jātiek galā ar piegādes ķēdes problēmām, kas ir daudz sarežģītākas nekā vairumam mazo alus darītavu.

Tad ir pēdējais izaicinājums: klientu izglītošana. Celiakijas patērētāji veido lielu tirgus daļu, un bezglutēna preču modernums tirgū nozīmē, ka viņi piesaista daudzus klientus bez īpašām veselības vajadzībām. Bet, lai gan alu bez glutēna var viegli atrast veselīgas pārtikas veikalos ar alkoholisko dzērienu licencēm un augstākās klases ķēdēm, piemēram, Whole Foods, tie vēl nav viegli atrodami lielākajā daļā lielveikalu vai galveno bāru. Neskatoties uz to, Dogfish Head ir satraukti: viņi šogad palielina Tweasonale produkciju par 20%.

Labojums: šī raksta iepriekšējā versija kļūdaini identificēja Omiss kā Widmer Brothers zīmolu. Tas pieder Craft Brew Alliance, kuras daļa ir Widmer.